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Colección Museo Histórico y Numismático del Banco de la Nación Argentina
miércoles, 27 de febrero de 2013
Los testimonios orales
Los saladeros.La historia y los testimonios.
Cuando comencé a trabajar el tema Saladeros en General Lavalle,tuve la oportunidad de entrevistar vecinos que habían tenido alguna vinculación en la actividad.Así conocí al Sr Pieroni, quien vivía con su esposa sobre la calle Jorge Newbery, en Mar de Ajó.Estoy refiriéndome al año 1977-1978. De esas entrevistas,tomadas a mano en una pequeña libreta, pude recrear la vida y la actividad en General Lavalle hacia fines del siglo XIX ,parte de él resumiré en esta presentación.
El entrevistado contaba que siendo muy pequeño,no más de diez años, trabajó en la compañía de barales. Los trabajadores se organizaban en compañías,las que eran regenteadas por un capataz,en general se organizaban por nacionalidad,siendo las mas numerosas la de los vascos e italianos.(aclaración: gran parte de la mano de obra no permanecía todo el año,ya que la actividad fuerte del saladero se realizaba desde fines de la primavera y se interrumpía en el invierno.Esa población emigraba a trabajar la otra temporada en Europa constituyendo una migración golondrina )
Siguiendo con el entrevistado.Este afirmaba que se carneaban entre 500 a 1000 animales por día.Constituía casi una ciudad dentro de otra ciudad,con su escuela,sus construcciones de ladrillo y madera,(barracas)los techos de teja,materiales traídos de Europa como lastre de los barcos que llegaban al puerto a cargar la mercadería..En un galpón se encontraba la sal a granel,que se utilizaba en la salazón de la carne.Había también piletones para salar la carne y piletones para curar los cueros.Un puente llamado del gallinero dividía a Lavalle del Saladero y por supuesto no podía faltar la cancha de pelota-paleta.,
Desde los 9 años hasta los 13 el Sr Pieroni trabajó en los Saladeros,cuando la actividad se reduce casi a la nada allá por 1889 deja la actividad.
En esta breve nota mi recuerdo y agradecimiento a ese personaje con quién empecé a introducirme en el mundo fantástico de la entrevista como un auxilio indispensable en la investigación histórica.
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| Sr y Sra Pieroni. |
Cuando comencé a trabajar el tema Saladeros en General Lavalle,tuve la oportunidad de entrevistar vecinos que habían tenido alguna vinculación en la actividad.Así conocí al Sr Pieroni, quien vivía con su esposa sobre la calle Jorge Newbery, en Mar de Ajó.Estoy refiriéndome al año 1977-1978. De esas entrevistas,tomadas a mano en una pequeña libreta, pude recrear la vida y la actividad en General Lavalle hacia fines del siglo XIX ,parte de él resumiré en esta presentación.
El entrevistado contaba que siendo muy pequeño,no más de diez años, trabajó en la compañía de barales. Los trabajadores se organizaban en compañías,las que eran regenteadas por un capataz,en general se organizaban por nacionalidad,siendo las mas numerosas la de los vascos e italianos.(aclaración: gran parte de la mano de obra no permanecía todo el año,ya que la actividad fuerte del saladero se realizaba desde fines de la primavera y se interrumpía en el invierno.Esa población emigraba a trabajar la otra temporada en Europa constituyendo una migración golondrina )
Siguiendo con el entrevistado.Este afirmaba que se carneaban entre 500 a 1000 animales por día.Constituía casi una ciudad dentro de otra ciudad,con su escuela,sus construcciones de ladrillo y madera,(barracas)los techos de teja,materiales traídos de Europa como lastre de los barcos que llegaban al puerto a cargar la mercadería..En un galpón se encontraba la sal a granel,que se utilizaba en la salazón de la carne.Había también piletones para salar la carne y piletones para curar los cueros.Un puente llamado del gallinero dividía a Lavalle del Saladero y por supuesto no podía faltar la cancha de pelota-paleta.,
Desde los 9 años hasta los 13 el Sr Pieroni trabajó en los Saladeros,cuando la actividad se reduce casi a la nada allá por 1889 deja la actividad.
En esta breve nota mi recuerdo y agradecimiento a ese personaje con quién empecé a introducirme en el mundo fantástico de la entrevista como un auxilio indispensable en la investigación histórica.
Pedro Luro en General Lavalle.
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| Los saladeros a fin del siglo XIX. (gentileza Lulo Gasparri ). |
Los Saladeros.
Primera Parte.
En General Lavalle,a orillas de la Ría de Ajó funcionaron a partir de 1860 Graserias y luego Saladeros, entre ellos lo de Pedro Luro.
Los antecedentes los podemos encontrar en la grasería que funcionaba en las Estancia Los Yngleses, a unos kilómetros del puerto.
Testimonios y documentación recogida en la región nos permiten afirmar que para el año 1858 ya funcionaba una Graseria conocida como de Juan "Bergman",en la isla conocida como la de Juan el alemán.
Posteriormente se instaló Carlos Villar,quién montó una "jabonería" para luego ampliar al Saladero San Carlos, construido sobre las chacras 110 y 111 que le fueron concedidas por la Municipalidad,esté después de pasar por un dueño intermedio,será finalmente adquirido por Pedro Luro en 1878,el que ya poseía en general Lavalle otro saladero conocido como San Pedro.
Los testimonios y los datos volcados en los Libros Mayor y Diario de la contabilidad de los saladeros nos permiten confirmar la existencia de importantes ventas de lenguas vacunas a un Sr Morgan quién en un establecimiento se ocuparía de procesar y enlatar las mismas para su comercialización.Su existencia puede ser documentada hasta el año 1890.
Curiosamente encontré datos sobre esta actividad en el" Hand Book" allí se consigna que para el año 1876 había iniciado las actividades y que daba empleo a mucha gente.
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| La construcción ya abandonada |
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| El barro y el trabajo |
El saladero San Pedro funcionaba a unas veinte cuadras del pueblo y a unas dos " leguas" de la costa atlántica. La construcción debió vencer la resistencia de los locales que con establecimientos más precarios,se negaban a vender,no obstante la construcción se inició sobre los cangrejales , levantando el terreno para librarse de las mareas y enterrando mucha madrera para sostener los puntales de los galpones. el historiador Carlos Moncaut establece como fecha de instalación de Pedro Luro el año 1860.
Notas.
El material fotográfico fue facilitado por el Sr Gasparri, los negativos en vidrio fueron transformados en fotografías de papel por el Sr Marcos Lopez.
Gran parte de la información se extrajo de material facilitado por vecinos de Gral Lavalle,quienes pusieron a mi disposición libros de contabilidad, acompañados por entrevistas a descendientes de trabajadores de los saladeros.
El material forma parte de mi trabajo de investigación que con el padrinazgo del Dr Benito Diaz iba a constituir mi tesis de Trabajo para el Doctorado en Historia
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